Huevos Bennedictinos

Esta receta de desayuno americana con salsa holandesa al ajo silvestre, huevos escalfados, pan trenzado y jamón es ideal para el brunch de Pascua. 

Tiempo de preparación 50min

Número de personas 4

Calorías 529 kcal

Ingredientes:

Para la salsa holandesa

• 10 ml de vino blanco
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
• 4 hojas de ajo silvestre
• 10 granos de pimienta blanca
• 2 yemas frescas
• 100g de mantequilla fría
• 10g Hojas de ajo silvestre
• Sal y pimienta al gusto

Huevos escalfados

• 1.5 litros de agua
• 10 ml de vinagre de vino blanco
• 4 huevos frescos

Emplatado

• 200g de pan trenzado
• 4 rebanadas de jamón
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Salsa holandesa: 

1. Calentar el vino con el vinagre, el ajo silvestre y la pimienta hasta que hierva. 
2. Bajar el fuego y cocinar hasta que reduzca a aprox. 2 cucharadas soperas. 
3. Pasar la reducción a un cuenco de paredes finas y dejar enfriar. 
4. Añadir las yemas y sostener el cuenco sobre el agua en ligera ebullición. Con las varillas de la batidora, remover aprox. 2 min, hasta que la masa forme espuma y queden marcas al remover. 
5. Cortar la mantequilla en dados, añadir por porciones mientras se remueve y seguir removiendo hasta que la salsa esté cremosa. 
6. Retirar la sartén del fuego y seguir removiendo brevemente. 
7. Cortar finas las hojas de ajo silvestre, mezclarlas y sazonar. 

Huevos escalfados:

1. Llevar el agua a ebullición junto con el vinagre y bajar el fuego. 
2. Romper los huevos uno a uno en una taza, verterlos con cuidado en el agua en ligera ebullición, mantener durante aprox. 4 min sin que el agua llegue a hervir. 
3. Sacar los huevos escalfados y escurrirlos. 

Emplatado

1. Cortar el pan trenzado en rebanadas, colocarlo en los platos y añadir el jamón, los huevos y la salsa. En lugar de jamón también se pueden utilizar espinacas rehogadas.